Supreme de volaille de Licques au vin jaune et légumes d’automne

Ingrédients

4 personnes :

• 1 poulet de Licques
• 1 bouteille de vin jaune
• 2 échalotes
• 1/2 potiron
• 1 grosse pomme de terre
• 100 g de beurre
• 50 g de crème fraîche
• 4 endives
• 8 tomates cerises
• 100 g de girolles, ou trompettes

Conseils de préparation

Désosser le poulet.

Déposer les morceaux de volaille assaisonnés dans un plat, avec 2 échalotes émincées et le vin jaune. Laisser mariner la nuit.

Colorer les morceaux de poulet dans une poêle, ajouter les échalotes et la moitié du vin jaune. Mettre au four 20 minutes à 160°C pour les ailes, laisser les cuisses 7 minutes de plus. Après cuisson, déglacer le plat avec le reste de vin jaune et monter avec un peu de beurre.

Cuire le potiron épluché avec la pomme de terre dans de l’eau salée. Passer au presse purée, sécher au four 20 minutes. Ajouter le beurre et la crème, rectifier l’assaisonnement.

Nettoyer les champignons, les faire sauter avec l’échalote restante.

Couper les endives en deux, les braiser dans une poêle à couvert avec un peu d’eau, un jus de citron, sel, poivre et une pincée de sucre.

Ajouter les tomates cerises en fin de cuisson.

Dresser les assiettes.

Recette proposée par Bertrand LEFEBVRE, Au Côte d’Argent, 62100 Calais.