Suprême de volaille confit, légumes en condiment

Ingrédients

4 personnes :

• 4 suprêmes de Licques avec peau 160 g
• 500 g de gros sel gris
• 20 g de poivre mignonette
• 500 g de graisse de canard (ou d’oie)
• Divers légumes au vinaigre tels que : concombres, oignons, tomates rouges et vertes, potimarron…

Conseils de préparation

Recouvrir les suprêmes d’un mélange de sel et de poivre, mariner 15 minutes, rincer et sécher.

Pocher dans la graisse, sans dépasser 70°C au thermomètre, pendant 20 minutes.

Egoutter et laisser reposer 10 minutes.

Déguster tiède accompagnés des légumes au vinaigre et d’une sauce Piccalilli.

Recette proposée par Philippe CARREE, Restaurant Epicure, 62930 Wimereux.