Prince de Licques aux escargots

Ingrédients

4 personnes :

• 1 prince de Licques environ 1,6 kg PAC
• 200 g de petits oignons blancs
• 500 g de fines de rattes du Touquet
• 12 escargots de Bourgogne (gros gris)
• 100 g de lardons
• Thym
• Laurier
• 6 gousses d’ail écrasées
• Huile d’olive
• Beurre
•  2 dl jus de poulet brun
• 1 dl bouillon de volaille
• Sel
• Poivre du moulin

Conseils de préparation

Chauffer le four à 220° (gaz 7)

Dans un plat à rôtir, chauffer huile d’olive (1 dl) et 60 g de beurre.

Placer le poulet sur cuisse gauche, cuire environ 10 minutes, tourner sur l’autre cuisse et cuire à nouveau 10 minutes.

Tourner le poulet sur le dos – Disposer les fines de rattes, gousses d’ail écrasées, thym, laurier – Remettre en cuisson – Arroser de gras de cuisson régulièrement – Après une dizaine de minutes, ajouter les oignons – Finir la cuisson (de 15 à 20 minutes en arrosant).

Ajouter les escargots coupés en deux juste avant la fin de cuisson.

Retirer le poulet et placer sur un plat de service. Arranger les pommes de terre, oignons, escargots, ail (si vous aimez) autour du poulet. Garder au chaud.

Pendant ce temps, dégraisser de moitié le plat de cuisson – Déglacer avec les fonds de volaille- Réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement.

Recette proposée par Christian GERMAIN, Hôtel Restaurant Le Château de Montreuil, 62170 Montreuil-sur-Mer.