Poulet aux huîtres, chou-fleur et sauce soja

Ingrédients

4 personnes :

• 12 huîtres, spécial n°3
• 1 chou-fleur
• Huile d’olive
• Huile de sésame
• Sauce soja
• 1 citron vert
• Sel
• Poivre
• Quelques pousses végétales ou herbes fraîches

Conseils de préparation

Couper finement le chou-fleur à la mandoline.

Le mettre à mariner dans le mélange huile d’olive, jus de citron, et sauce soja .

Poêler les suprêmes côté peau et cuire très doucement 12 minutes à 100°C (pour garder le moelleux de la volaille).

Préparer l’assaisonnement avec 5 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à soupe de sauce soja et le jus d’un demi citron vert.

Ouvrir les huîtres et les faire sauter, aller et retour, à la plancha ou dans une poêle antiadhésive.

Dresser la volaille, les huîtres et les copeaux de chou-fleur passés rapidement à la poêle pour les réchauffer.

Assoser de la sauce assaisonnement.

Présenter avec des herbes fraîches.

Recette proposée par William ELLIOTT, Restaurant Le Pavillon, Hôtel Westminster au Touquet.