Blanquette de volaille, légumes à l’ancienne, sauce chicorée

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 suprêmes de volaille de Licques
• 1 oignon
• 1 grosse carotte
• 1 panais
• 1 gros poireau
• 1 navet long
• 1 patate douce
• 20 cl crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de chicorée
• 1 branche de thym
• Gros sel

Conseils de préparation

Eplucher les légumes, les tailler. Ajouter sel et thym dans une casserole d’eau, cuire les légumes en fonction du temps de cuisson de chaque légume, les réserver.

Dans le bouillon de légumes, pocher les suprêmes de volaille 15 à 20 minutes, les réserver.

Réduire le bouillon de moitié, ajouter la crème et 3 cuillères à soupe de chicorée liquide, réduire à nouveau jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement.

Tailler et dresser les suprêmes, placer les légumes, saupoudrer de miettes de spéculos. Ajouter un peu de sauce chicorée et présenter le reste en saucière.

Recette proposée par Dominique MARTIN, Hostellerie de la Rivière, 62360 Saint-Etienne-au-Mont.